• 8 C à S d’huile d’olive
  • 300 g d’algues fraîches ou réhydratées en mélange (dulse, wakamé, kombu…) et hachées grossièrement
  • 1 échalote hachée
  • 4 cornichons hachés grossièrement
  • 2 C à S de câpres
  • Une grosse poignée de persil
  • 1 c à c d’estragon haché grossièrement (facultatif)
  • Poivre/ jus de citron

Hacher finement l’ensemble des ingrédients solides, mélanger avec l’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement, réserver au frais jusqu’à l’emploi. Peut se conserver quelques jours dans un petit bocal de verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. Délicieux avec les poissons crus ou cuits (chauds et froids), les bâtons de légumes crus et terrines de légumes.

Variantes : remplacer cornichons et câpres par du citron confit émincé finement