- 2 bulbes de fenouil
- 2 oranges bio ou non traitées
- 2 gousses d’ail hachées
- le jus et le zeste d’un citron bio
- 2 C à S d’huile d’olive
- sel, estragon haché (ou ciboulette ou persil)
Laver les bulbes de fenouil, ôter les parties abimées et celles trop filandreuses.
Les couper en deux, ôter la partie centrale, émincer les demi-bulbes très finement.
Prélever le zeste d’une orange avec une râpe microplane, presser l’orange et recueillir son jus.
Prélever de la même manière le zeste et le jus du citron.
Peler la seconde orange à vif , et prélever ses suprêmes tout en ôtant les membranes blanches. Détailler chaque suprême en cubes.
Dans le fond d’un saladier, mettre l’ail haché, le sel et les jus de citron et d’orange; bien écraser l’ail à l’aide d’une cuillère. Ajouter l’huile, les fines herbes hachées et les zestes.
Mélanger y les lamelles de fenouil et les cubes d’orange , réserver au frais jusqu’au service.
