- Baies d’églantier ou de rosier Rugosa : 300g
- Sucre de canne blond : 100 g
- ½ citron bio
- 2 g d’agar-agar
Récolter les cynorrhodons bien mûrs à la fin de l’automne après quelques gelées blanches qui ramolliront les fruits.
ôter l’extrémité noire des fruits avec la pointe d’un couteau.
Mettre les fruits entiers dans une casserole à fond épais et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes tout en écrasant les fruits avec une cuillère.
Passer le tout au moulin à légumes, puis recueillir le jus à travers un tamis fin pour éliminer les poils.
Dans une seconde casserole, disposer la pulpe de cynorrhodon et ajouter le sucre , le zeste et le jus de citron.
Mélanger , porter à ébullition et faire cuire à feu doux tout en remuant 15 minutes jusqu’à épaississement.
Diluer l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau. L’ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 2 minutes en maintenant l’ébullition et tout en remuant.
Mettre immédiatement en pots et les retourner jusqu’à refroidissement.
